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Les Boutiques d'Aubagne
nov. 2015

Bientôt les daubières ... le froid peut arriver !

Daubière Barbotine

Nous sommes en pleine production de Daubières.
Les petites (2 litres) sont à présent sèches, elles subiront leur première cuisson en fin de semaine. Nous pourrons ensuite les émailler et les recuire vraisemblablement fin de semaine prochaine.
Les daubières moyennes (3.5 litres) se tournassent aujourd'hui. Elles seront finis dans une quinzaine de jours.
Sur la Photo vous voyez Julien qui les tournasse. Il les a tourné hier, ce matin il a ajouté les queues et les anses.

Il y a de multiples recettes de daube (bœuf, mouton, poulpe…) mais il n’y a qu’une daubière : celle de Barbotine. Une daubière de potier provençal, tournée main en argile réfractaire dans la forme traditionnelle : un corps bombé pour cuisiner un festin de famille ou régaler une bande d’amis ; un couvercle creux pour accueillir un peu d’eau, qui en refroidissant les vapeurs à l’intérieur va préserver et concentrer les saveurs tout au long de la cuisson au four. L’écrin de tous vos plats braisés, un must de la cuisine de Provence.

La recette de la daube traverse des générations, les familles, les régions. Découvrez la daube que je prépare... J’ai la faiblesse de croire que c’est la meilleure.:
http://www.barbotine.fr/fr/recettes/239-la-daube-du-potier.html

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51 Rue Paul Ruer
(Parking sur place dans la cour)
13400 - Aubagne

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